人人都知道，大闸蟹乃是人间美味，而阳澄湖大闸蟹又是其中的魁首。不过，大闸蟹再好，毕竟还是生的，不可直接食用，而且从生到熟，经过人手的烹饪，这是一件技术活，也是艺术活，如果经由你手，让大闸蟹的美味更加充分发挥出来，岂不是令人十分自豪?哈，这样的机会来了，先看看各类做法的介绍：
让我们由简到翻的顺序，先介绍一下简单一点的做法。清蒸，要好好掌握。这一做法是最简单也最能保留大闸蟹原味的。只要将活阳澄湖大闸蟹用毛刷子刷去身上脚上的脏物，洗清后用绳子扎紧，然后背壳向下，依次叠好，放笼格内大气蒸熟即可。需要注意的有两点，一是背壳向下，否则营养流失;二是需多蒸煮几分钟，确保完全熟透，没有寄生细菌的毒害。蒸好之后，蘸一些姜醋料来吃，一来螃蟹性好，此一举可以驱寒，二来味道也更鲜美。清蒸过的大闸蟹色泽大红，肉鲜香嫩，令人吃过难忘。
蟹肉豆腐也是道比较实用的菜。不过相比前一种，可能蟹肉豆腐这种吃法要多花点心思了。第一步是把活的蟹先蒸熟，然后徐一斩为二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。第二部，把豆腐投入沸水中煮好，把开水排干，豆腐留着待用。第三步，把刚才准备好的蟹肉蟹黄倒入锅中爆炒，然后加入白汤、盐、胡椒粉、味精等调味料，待成色已差不多，再把豆腐块尽数倒入其间，一分钟后就可以出锅了。这种做法，要说难，其实也不算太难，只是要掌握好火候。做出来的蟹肉清香无比，豆腐白嫩但同时透出些许蟹味。
最后想给大家介绍一种比较特殊，让你学会之后可在朋友面前“露一手”的高难度菜色。这道菜，叫做蟹肉芋艿羹。首先是要先把活蟹蒸熟了，然后取出蟹肉待用。接着，清洗好本地芋艿，蒸熟去皮，用刀拍揿成泥茸状，再加入蛋清打散匀。注意使用鸡蛋适量，不要超过两个，否则本末倒置。再接着，空锅内加清油烧热，放蟹肉煸炒后喷入料酒、葱姜汁，加汤、芋艿泥、盐、味精烧开，勾玻璃芡，关火淋上蛋清和葱油即成。这道菜适合心急的人来吃，大口大口满是芋艿，中间又夹着一些蟹肉，吃上一口，即使不感觉是在吃蟹肉，却满口蟹香，口感十分了得。
看了这么多，还不快动手试一试?
