阳澄湖大闸蟹，个人意见，觉得阳澄湖大闸蟹里面最美味、最好吃的部位，就是它的蟹黄，掰开阳澄湖大闸蟹的蟹壳，看到满满的蟹黄，散发出来的香味，真的可以用绕梁三日形容。
阳澄湖大闸蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖大闸蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。
主料：大闸蟹
原料： 植物油、香油、盐、料酒、姜末、米醋、干淀粉各适量
油炸大闸蟹做法：
1、将大闸蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着大闸蟹蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将大闸蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随大闸蟹一起上桌即可。
使用禁忌：呈墨绿色的大闸蟹蟹黄不能吃，原因是有些商贩为了节约成本可能会用孔雀石绿、绿霉素等物质，时间久了这些物质就会残留在大闸蟹身上，呈现出绿色，但是这些杀菌消毒物在食品中是禁用的。
