避风塘炒蟹怎么做呢？苏蟹阁小编告诉您：
◆先将买回的大闸蟹洗净切开，将大爪由根部斩断放入盘中待用。
◆往盘中倒入细盐、少量料酒等腌15分钟，然后撒一汤匙干淀粉抓匀。
◆准备配料如红辣椒切块、生姜切开、葱切段、豆豉备用。
◆锅内倒入香油且用中火3成热时，放入葱姜爆香，然后立即放入辣椒，即捞出控油备用。
◆将大闸蟹放入锅中，先放入蟹爪再放入大闸蟹蟹块，炸几分钟待其颜色变红后捞出。
◆最后爆香豆豉，然后放入己煸熟的蒜粒和红椒，如果蒜粒不充足，可用一部分面包渣放入，一起炒香后，再按1：5的比例放入盐：糖，听见锅底有沙沙响声，证明糖己化了，放入蟹块炒匀，放味精关火，成品装盘。
