吃大闸蟹的时候一定要按正确的程序去吃，才能尽显蟹的美味。据称，行家吃蟹一般都是从蟹腿开始，因为蟹腿最容易凉，冷了味道会变腥；而且对于蟹肉集中在大闸蟹的蟹身上，如果最先吃蟹身，会很烫嘴的。
先吃蟹腿，将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了；
再吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
吃完蟹盖轮到蟹身，把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
对于爱蟹的饕餮者来说，品蟹的过程其实就是一种享受。蟹一上桌，先不蘸料，品个原汁原味，鲜甜醇美，回味无穷。等到享受过了蟹黄吃蟹肉时，再蘸上调料，虽然不如原先那么口感纯正，但也别有一番滋味。
