小窍门一：选蟹的标准
1、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。
2、蟹膏是否够多, ，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
3、根据大闸蟹的生长特点，中秋节前后三四两的蟹正当时，而过大过小都会很空。中秋节五两以上的可在10月底捕食，那时会完全成熟。
小窍门二：怎么搭配大闸蟹
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
虽然活蟹并不一定新鲜，但是买蟹时活蟹还是最重要的，如果可以的话，可以把绳子解开，让蟹跑跑看，如果跑得很快的，相对比较新鲜。是否坠手，放在手中重不重。
因为蟹是寒性的，所以一定要有暖性的东西配：有人吃蟹时一定要喝黄酒，而且黄酒一定是要热的；有人吃蟹时蘸姜汁，这可绝对是个技术活儿，姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里；还有人吃蟹时什么也不蘸，吃后喝姜茶，为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味，而不至于被姜醋抢了风头。
小窍门三：如何快速鉴别大闸蟹表面一定是“青背、白肚、金爪、黄毛”，这样才会肥美，而且说明是清水中长大的，其中：青背是指蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；肚白是指肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；金爪是指蟹脚，看是否饱满，蟹脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹"；黄毛是指螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。
