随着中国居民收入水平的提高和水产品营养价值认可度的提高，城乡居民对海鲜、大闸蟹等水产品的食用消费量日益增加，加上大闸蟹养殖规模的扩大和养殖技术的成熟，大闸蟹已经从高端人群食用的稀缺品，逐渐成为了家家户户的团圆宴品。
对于大闸蟹居民消费水平和特征的分析报告，我们将会从全国城市大闸蟹消费人群基本特征、消费水平比较、大闸蟹消费形态及阳澄湖大闸蟹的选择倾向性，以及第二部大闸蟹市场现状、存在的问题和对策进行广泛的分析研究，让消费者可以更全面的了解大闸蟹消费市场。
一、大闸蟹消费人群基本特征
3、收入特征
由于消费者家庭收入是影响消费者行为的重要因素，收入高低直接决定了消费者的支出情况和消费结构，以及大闸蟹的购买场所和产品档次的高低。我们将家庭月收入划分为以下几个层次：1000元以下，1001-3000元，3001-5000元，5001-7000元，7001-10000元，10001-15000元，15001-20000元，2万元以上；具体样本分布如图所示。
4、年龄段特征
二、省会城市大闸蟹消费水平比较
城市的经济发展水平、人均收入、市场喜好等因素很大程度影响了大闸蟹的消费水平，下面我们将根据大闸蟹消费水平将全国省会城市划分为一线、二线、三线进行区分。
一线消费城市：上海、北京、深圳、重庆、广州、武汉、天津、南京（苏州）、杭州。
二线消费城市：济南（青岛）、合肥、哈尔滨、石家庄、西安、成都、郑州、福州（厦门）、长沙、沈阳。
三线消费城市：长春、兰州、新疆、太原、南昌、贵阳、昆明、南宁、乌鲁木齐。
三、全国城市大闸蟹消费主要形态
“秋风刮起蟹脚痒，金秋赏月吃蟹黄”，毫无疑问大闸蟹是属于秋季的代表；而大闸蟹的销售高峰往往是中秋节前面10天，同样国庆节也是另外一个销售高峰，最佳时间段为9月份至11月低。而根据以往几年的销售总结：个人喜好、佳节宴会、商务往来、孝敬长辈等为大闸蟹消费的主要形态。
根据大闸蟹消费形态我们进一步分析了大闸蟹的消费形势和场所，属于个人喜好类的消费主要以居家消费为代表，消费场所为家里；其次是佳节宴会、商务往来这类较为重要的聚餐主要以酒店消费为主，消费场所为中高档酒店和饭店；尤其是商务往来这块的消费者更倾向于选择大闸蟹礼券、礼卡、礼盒这类拥有包装精美，携带方便的商务特性。
阳澄湖大闸蟹就是河蟹的一种,但是由于产地不同、品种略有差异，阳澄湖大闸蟹属于中华绒鳌蟹类。中华绒鳌蟹出身地在崇明岛的长江口水域，主要分布在我国的长江水系的各地湖泊，江苏阳澄湖、固城湖、太湖、洪泽湖、长荡湖所产的湖蟹最为著名。
大闸蟹分别属于长江水系和辽河水系的品种。从外观看，二者还是有区别的，阳澄湖大闸蟹的腹部呈白色，蟹腿细长，上面长着黄色的绒毛。而其它本地河蟹的腹部是土黄色，蟹腿青黑色，绒毛也是黑色的。另外，本地河蟹在个头上稍逊于江苏湖蟹。
市民反馈：至于口味，市民口感标准不一，反应自然也不同。市民李小姐表示，周围的亲戚朋友都说苏州阳澄湖大闸蟹口感好、黄多、有名，虽然价格上有点贵，但为了享受美味，还是能够接受的。市民宋先生则说，他感觉其它本地河蟹口味不差，相对便宜，不送人自己家吃还是经济实惠的好。
五、总结
由于大闸蟹行业近年来的快速发展，企业需要重视安全养殖的同时，还要完善水产品冷链物流，提高大闸蟹流通过程的保鲜能力，满足居民对品质新鲜度和质量安全的要求。
