上海人吃大闸蟹的讲究

        一提到大闸蟹就不得不说上海人。上海人与大闸蟹的关系，就好比四川人与水煮鱼一样。对于大闸蟹的喜爱我们可以从一组数据中了感受到，据不完全统计，每个上海人平均每年要吃掉12.5只的大闸蟹。上海人不仅吃的大闸蟹数量多，对吃蟹方法也很有讲究。

        比如说因为蟹是属寒性，吃多了容易伤到肠胃，所以上海人吃蟹的时候都会准备黄酒，而且黄酒要热的才有作用。当然姜汁也是不可缺少的一种健康配料，这可是个技术活，姜汁浓度不同大闸蟹味道也会相差很多，上海老吃蟹人会配出各种不同的姜汁，根据口味不同进行调配。

        上海懂蟹人喜欢吃当天蟹，隔天蟹是不愿意吃的。一般人我们是不知道两者的区别，而这些老客却能通过其肉质的紧实程度区别出来。看上海老客怎么说：当天蟹，肉紧贴在壳上，很有咬头；隔天蟹会脱水，肉壳分开，水分不够充足，肉质稍显干涩。

        曾有人说过上海人吃蟹淡定范无人能及，一只大闸蟹能吃上好几个小时，里面所有的肉丝都被吃光，最后还能完整的拼出一只整蟹。为了让大闸蟹看起来更有诱惑力，擅长吃蟹的人还想出了用绿色或白色瓷盘盛装金黄色大闸蟹，赏心悦目下，大闸蟹的味道也随之变得更鲜美。

上海老客挑蟹标准：
1、蟹一定要是活的（哪儿都一样），需要看其是否有活力，最好让蟹跑两圈。
2、表面一定是“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点，这是阳澄湖清水蟹的最显著特点。（虽说现在很多其它的写也有这个特征，甚至还有用药水刷出所要的体色，但这几个特点还是挑选阳澄湖蟹首要关注点）
3、要记住“九雌十雄”这一吃蟹谚语，在相应的季节吃相应的大闸蟹，九月吃雌蟹，蟹黄多有鲜，十月吃雄蟹，膏肥肉又多。
        上海人世代吃蟹，培养了一代又一代的蟹客，通过他们不懈的研究，总结出了很多挑蟹和吃蟹的经验。是以老的蟹客吃蟹都会有自己的讲究，经过他们的传播又在全国传播开来，现在这些东西已经成为国人吃蟹的讲究了。学会上海人吃蟹的经验和讲究，做一个明明白白的吃蟹人。