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【揭秘】阳澄湖大闸蟹最佳吃蟹时间

发布时间:2018/4/23文章来源:苏蟹阁
阳澄湖大闸蟹在每年9月中下旬开湖,也就是农历的中秋节前后,每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是阳澄湖大闸蟹上市的旺季。然而此时蟹虽然上市了,但却不是吃蟹的最佳时间,因为此时阳澄湖大闸蟹才刚刚上市,早期销售的大闸蟹还比较嫩,并未完全成熟。
  阳澄湖大闸蟹在每年9月中下旬开湖,也就是农历的中秋节前后,每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是阳澄湖大闸蟹上市的旺季。然而此时蟹虽然上市了,但却不是吃蟹的最佳时间,因为此时阳澄湖大闸蟹才刚刚上市,早期销售的大闸蟹还比较嫩,并未完全成熟。
  自古有“九雌十雄”“九月团脐,十月尖”的说法,都是在说吃蟹的时间。也就是说大闸蟹最好吃却是每年10月中下旬到11月中下旬,“九雌十雄”农历九月雌蟹最肥,其性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,一个个母蟹里面满满的都是金黄色的蟹黄,这个时候吃的是母蟹的蟹黄。农历10月雄蟹一个个肉质饱满,蟹膏绵软饱满,如白玉状,滋味鲜美。让人欲罢不能。

阳澄湖大闸蟹

农历九月母蟹卵满, 蟹黄鲜香油脂细腻

阳澄湖大闸蟹

十月公蟹性腺发育最好,黄肥膏白, 蟹膏口感丰腴圆润
 
  喜欢吃大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹, 嫩滑的口感也是一种不同体验。开湖时候的大闸蟹有些稚嫩,等待到性腺成熟也需要经历一段时间增肥,这大约需要1个月以上。
  中国古话里概括得很准确, “九雌十雄”也就是10月是吃母蟹最好的时间, 11月是吃公蟹最佳的时间。
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