阳澄湖大闸蟹的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
但是如果您买回家的大闸蟹，肚皮非常白的话，那也是不正常的。这说明这种大闸蟹并不是阳澄湖出产的，而是产自其他湖域的。其他内地湖域由于水质不好，湖底常常淤积大量淤泥，大闸蟹也难免沾染。出水时为了卖相好，或者用漂白剂漂白，或者人工用刷子使劲刷，这都是不正常的，顾客在购买的时候，要注意留心一下。
