到了农历的端午节前后，江浙一带的集贸市场一个备受瞩目的湖鲜——大闸蟹六月黄，可能很多人都很疑惑，阳澄湖大闸蟹，不是要到秋天才上市么，怎么夏天就有了呢？其实这时的大闸蟹六月黄指的是未长成熟的大闸蟹，就是未成年的大闸蟹啦~
上周，阳澄湖大闸蟹“六月黄”登陆新闻晨报的喜讯一经见报，立马引得江城蟹迷口水连连，据某酒店董事长张先生介绍，目前每周有近2000名食客专程前往，品尝“六月黄”。
大闸蟹的成熟期有早有晚，阳澄湖养殖的“六月黄”，就是还未长成大闸蟹的童子蟹。这个时候的大闸蟹，虽然外形基本已定型，每只大约在2两左右，接下来的发育日子，就是继续用蟹膏和蟹黄将内部充足。此时，蟹壳较薄，如果按压它的蟹脚和蟹背，手感偏软，蟹脚上的毛也只是浅淡的一层，还不明显，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂。
但惊喜的是，此时的膏黄不是呈锯末状，而是呈流脂状，恰恰是这个时候，还不成熟的“六月黄”——黄油蟹，最是鲜嫩。常吃蟹的朋友应该很在行，江浙一带最流行的酱油毛蟹，正是这个时节餐桌一道美丽的风景线，要说蟹鲜，最鲜莫不过阳澄湖大闸蟹“六月黄”了。
